![]() Ursprüngliches Barbecue in der Grube Ein Barbecue-Smoker ist ein oder, in dem Speisen im heißen Rauch oder werden. Der Smoker ist das typische Zubereitungsgerät beim. Anders als beim liegen die Speisen nicht direkt über der Glut oder dem Feuer. Der Barbecue-Smoker entwickelte sich aus der Technik, über mehrere Stunden bei niedriger Temperatur in einer mit Glut beheizten Erdgrube (engl. Pit) zuzubereiten. Barbecue ist eine Garmethode, bei der große Fleischstücke in einer Grube oder speziellen Barbecue-Smokern langsam bei mäßiger Temperatur in der heißen. Übersetzung für Barbecue im Englisch-Deutsch-Wörterbuch dict.cc. Englisch-Deutsch-Übersetzung für barbecue im Online-Wörterbuch dict.cc (Deutschwörterbuch). 4.388 schöne Barbecue & Grillrezepte auf Chefkoch.de - Europas bester Kochseite. Diese Methode wurde vor allem von und einkommensschwachen Familien in den USA im 18. Jahrhundert etabliert. Durch die schonende und zum Teil gewürzintensive Art der Zubereitung konnte auch Fleisch zubereitet werden, das ansonsten als minderwertig angesehen wurde und auf Grund von Zuschnitt und Struktur schwierig über offenem Feuer zu garen war. Typisch für Gerichte beim Barbecue sind Fleischstücke mit hohem Fett- und Bindegewebsanteil oder einem ungünstigen Verhältnis zwischen Knochen und Fleisch, also oft eigentlich als oder angesehene Stücke und Zuschnitte von und, aber auch und, seltener. → Hauptartikel: Nachdem sich die Zubereitungsart in der Erdgrube etabliert hatte, wurden speziell in den der USA bald andere Techniken ausprobiert und praktiziert, wie zum Beispiel das Zubereiten der Gerichte unter umgedrehten Stahlbadewannen. Mit der Zeit entwickelten sich verschiedenste holz- oder holzkohlebefeuerte Geräte zur Barbecuezubereitung, die fast ausnahmslos aus kostenfreien oder kostengünstigen Abfall- und Restmaterialien gebaut wurden. Diese Idee spiegelt sich heute noch im Bau des weiter unten erläuterten wider. ![]() ![]() ![]() Die Barbecueverkaufsstände der meist afroamerikanischen Köche waren zunächst die einzigen Orte, an denen die Öffentlichkeit mit der Zubereitungsart des Barbecues in Berührung kam. Erst Anfang/Mitte des 20. Jahrhunderts eröffneten die ersten kommerziellen BBQ-Restaurants. Als in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts die ersten sogenannten „BBQ-Cook-Offs“, also Barbecue-Kochwettbewerbe in den USA stattfanden, wurde die Notwendigkeit erkannt, die Zubereitungsgeräte transportabel und auf einem gewissen Fertigungsstandard zu halten. Der Barbecue-Smoker war somit geboren. Europa [| ] Mit der Ausrichtung von Grill- bzw. ![]() Barbecue ManöverBarbecue-Wettbewerben auch in Ländern außerhalb der USA wurde der BBQ-Smoker unter anderem in bekannt. Nicht zuletzt durch Medienberichte über diese Wettbewerbe hat sich der Smoker seit Anfang des neuen Jahrtausends auch hier etabliert. Ausführungen [| ] Barrel-Smoker [| ]. Schematische Darstellung der Funktion eines Barrel-Smokers Die gebräuchlichste und verbreitetste Form des Barbecue-Smokers ist die klassische Bauweise des Barrel-Smokers, teilweise auch Offset-Smoker genannt.
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April 2019
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